La felicidad de domingos al mediodía cuando la Meme trae, lo que para mí es, el mejor lemon pie que probé.
Entre el crocante de la masa y lo dulce del merengue, hay una crema amarilla con un toque ácido del limón que hace al Lemon Pie la combinación perfecta de sabores.
¿Hay una cantidad justa de limón? Para mí es muy personal. Estas son las cantidades como a mí me gusta, pero se puede personalizar tranquilamente poniéndole +/- jugo y ralladura de limón.
Creo que debería duplicar las cantidades del relleno, quedaría más rico todavía si tuviera más.
INGREDIENTES
Para la masa
200gr de harina leudante
100gr de manteca fría
50gr de azúcar
2 yemas
1 pizca de sal
Para el relleno
1 lata de leche condensada
2 yemas
Ralladura y jugo de 1 o 2 limones
La próxima debería probar ponerle esencia de vainilla al relleno.
Para el merengue italiano
4 claras
200gr de azúcar
agua - cantidad necesaria para apenas cubrir el azúcar
PREPARACIÓN
Masa: Hacer un arenado con la harina y la manteca. Agregar el azúcar, las yemas y la sal e incorporar todos los ingredientes. Estirar la masa con la mano sobre un molde redondo enmantecado (con spray). Hornear a 200 ºC por 10 min.
Relleno: mezclar todos los ingredientes. Esparcir sobre la masa pre-cocida de manera uniforme. Llevar al horno por 7 min.
Merengue italiano: colocar el azúcar en una ollita y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego. Colocar las claras en la batidora y empezar a batir a máxima velocidad una vez que el almíbar empieza a hervir. Cuando el almíbar esté a punto bolida (118 ºC), incorporar a las claras batidas en forma de hilo. Batir hasta que el merengue esté a temperatura ambiente. Poner sobre el Lemon Pie.